注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

2005.6.1sheng的博客

看天意 大雁飞过

 
 
 

日志

 
 

原创 舌尖上品味大丰之七  

2013-08-18 18:59:46|  分类: 大丰旅游 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

原创    舌尖上品味大丰之七

朱贻生

 

笔者在前文说了:“期盼着卯酉名菜早日脱颖而出”;“发挥组织引导在“创新舌尖上的大丰”中的作用;大丰市餐饮行业协会在“舌尖上的大丰”中应该发挥的作用;地区餐饮名品的创立不是一件“急功近利”的事;对“征集”工作一些具体事项的解析;以申报例文作解析。

为了实践证实笔者的一些拙见,笔者用了三次对例案二,“申报品名:合晖生煎大排面”做了近访。  
     
很感谢万守华这位热心人,在大丰旅游局通告发出的第一时间段就向组织者申报了“名点类合晖面”。尽管笔者在“之六”拙文中对之作了:“合晖面是具一定历史的招牌面点,进入大丰当属泊来品,由于经营者(传人万守华师傅)能依合晖面的宗旨“结合当地特色”进行改进,创新合晖面在大丰的特色,但是终究是他山之名品。但是此案符合《征集通告》中的第“⑷引进创新菜肴名品等均可申报。”条件,所以仍为可收录之案。但是此案如能成为大丰本地之名品,可能品名是要创新一下了,如:“大丰合晖面”之意了,因为,本地不可能对外地的名品作什么评定和命名(特此提示)”之如是说。但是,对这种热心关注大丰餐饮名品创新之人,我们当应该支持。

一访合晖面馆:810从南京回大丰的第一件事就是了解一下“合晖面”,10点到大丰后在办公室给万先生打了个电话,问清楚了合晖面馆的地址。天太热了,大丰不亚于南京,下午当太阳稍稍西落,我就手提着伞出发寻访。想到这是个文化面食馆,我又拿了一把纸扇,穿着短裤,严然一个“四不象”的土老头。

大丰的建业南路,由于处于一个生活区和交通通道的位置,虽然短窄,但也“小而全”。南来北往的过客和两旁小区的居民让建业南路显得忙忙碌碌。按照指点,大丰人并不费劲的找到了这家面馆。店牌有点连锁的风格与周边散乱的招牌不一样,简简单单但色调显明。走进面馆,1738分因本地晚餐的时间未到,所以店堂显得较清幽,但在四方桌前已经有了一位美眉在候餐了。

接待笔者的是一位老者(年龄或与我相仿),简略问及我的要求后就热情的介绍着:“任客人需用可以随意加点的盖烧”。可是,我是来“考察挑刺”的,我就是“没要求”、“没喜好”,只点他本店的招牌面。店家一番介绍后,我不点万先生申报的“大排面”,而是点了一个“合晖大肠面”,看看店家如何处理这“大肠”。

这种面肯定是现做了,在店家后厨操作中,我就细观面店环境了。小两间,正厅放着四张八仙桌,用大条橙围之,里间也有二张台面;坐在桌橙上可以看见后厨的操作;墙上有点介绍的画牌板,上面写标着合晖面的简介。店面的总体风格上较好于一般的小面店,显现出主人对品味的追求(或也就是合晖面连锁的风格)。就这一番考察我心慰在“舌尖上品味大丰之六”拙文中对万先生的申报评语没有出格,定性“泊来品”的定语也是成立的。

一会儿面条上来了:餐具上碗是外黑内深红那种仿古大碗,筷子无特色,我要了一汤勺却是一长柄的钢勺;主料面条是本地的面条;用汤是红汤。我慢慢的喝了一口汤“口感不错”!

笔者问:店家,这面是本地的吧(别有用心)?

答:是的。

笔者又说:就是本地面店的细面,怎么不搞点宽条子的啊(如果只是说本地,会引起店家疑心),我在家就喜欢吃宽条子的。

答:是细的,就是近处一家面店提供的。

笔者说:怎么不是“合晖面、苏杭面的滑爽、劲道、弹牙啊?

答:这是结合本地特色的。

笔者说:这汤可以,是特色吧。

答:这汤是我们用几十种料专门调制的。

此处省略去其它闲语,笔者决定明天再来,吃一下万先生申报的“大排面”,再作述评。

二访合晖面馆:811日,城区中午的一场大雨让太阳后的街面稍为凉爽了一点。仍是昨天的时间,但店内多了些食客,在吃面的人外有几个操外地口音的人在点啤酒、小炒菜。因店家(仍为一个老者)较忙,客气的招呼中,就少了昨天的闲散。今天不加思索的点了“生煎大排面”,在索取汤勺时发现,昨天的长柄汤勺不是特器,汤勺是乱的。

吃完了面条,本想再细问问,恰在此时见到一年青人在装点店面的小插件,我断定此人是万先生了,暗暗的看着其忙完了,在确定其就是万先生后我来事了,指定要其亲自做一份“生煎大排面”(主人似乎感到“来者不善”,倍加热诚,或就是这样的服务质量)。万先生一会儿功夫将我要的“生煎大排面”送了上桌。可以说10元钱的一份“合晖生煎大排面”还是值的。

因为自己对“合晖面”心中已经有了定语,所以就失去了一次与主人详细谈说的机会。晚上回家愈想愈不对,这“合晖面”还是有些来头的,如今在大丰出现不是简单的创业,由此就有了我第三次专探“合晖面”的想法。

三访合晖面馆:我对合晖面馆的主人说,我是“诸葛亮三访刘备”啊(主要指身份的定位),这三访没想到还真访出点道道,这合晖面还真有点来头和原因。我略知了:主人的家谱,略知了合晖面的来由,略知了大丰合晖面在外香了多少年,开了多少店,现在为什么终于能在源地亮相。我在改变着我对合晖面泊来品的定位;我要求主人能还其正宗之名;我指出在大丰的合晖面馆也要能如在外地一样的亮丽;我建议主人为了家乡做点贡献。

三次的亲身体验笔者要说:

1、合晖面不是泊来品,当应能以特色和质量,并辅以餐饮文化而在大丰源地立市;

2、本次活动的宗旨是为创立大丰餐饮名品而动的,合晖面具很强的竞争力,但愿能创新成地区新品,亮出合晖的特色;

3、面店的经营显示特色名品之路,在创新自己特色的基础上坚持“专营”,下精力创质量、创品牌。

大丰市地方名菜肴征集工作开始了,这样的大好事,不只是一纸通告就了事的,笔者以为这是一把双刃剑:通告在检验我们的组织工作,是不是能细到每一份申报都有交待;通告在检验着地方餐饮工作,是不是能普出丰富的申报品类。大丰市餐饮行业协会在行动了,本月16日,餐协在绿岛生态园召开了全体理事单位的会议,同时有将新加入协会的十来家酒店一并参加了会议。理事单位的老总们、厨师长们对此次活动深深的赞同。

笔者相信,能开始收到更多的名菜、名谱;
   
笔者相信,将会众说纷纭、众口铄金、众望所归!

 

  评论这张
 
阅读(53)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017