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大丰餐协简报13-15  

2013-06-19 17:39:14|  分类: 餐饮协会工作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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[2010] 总第13期 2010.1.28本期主编:朱贻生

 □ 本期导读

1、旅游兴市 食在大丰

2、陈福涛从厨30年座谈会

 ● 旅游兴市 食在大丰

开年上班第一天,大年初七,大丰市餐饮行业烹饪协会在大丰市市社大酒店举行2010年新春联谊会。江苏省餐饮行业协会、盐城市餐饮行业协会和相关社会知名集团的领导、大丰市27家星级酒店和社会知名酒店的代表300余人出席了酒会。

2009年大丰餐饮行业烹饪协会的从厨人员先后有1人获得了江苏省烹饪大师称号,6家知名酒店获江苏省优秀餐饮酒店,3人获江苏省餐饮行业优秀工作者;成功举办了大丰市第二届地方名吃烹饪大赛暨晶隆杯海水蔬菜操作表演赛,编辑了地方名菜名谱,在积极打造地方特色餐饮名店、特色菜肴和提升地方餐饮服务地方旅游的工作中发挥了较大的作用。

与会人员认真学习和领悟大丰餐饮业在旅游兴市中的作用,决心在新的一年中,努力挖掘地方传统特色菜肴,整理和提升大丰传统“六大碗”的品牌知名度,指导“名店名厨名菜”的创建工作,举办大丰市第三届地方名吃暨名菜评审活动,结合地方特有的水浒文化、海盐文化和麋鹿文化对地方菜肴进行文化资源的整合,全力支持丰收大地绿色餐馆的建设、确保上半年建成营业,配合地方特色旅游文化节全面展示大丰餐饮烹饪名菜。

盐城市餐饮行业协会秘书长徐加忠到会并致词,大丰市旅游局和协会为供电建丰大酒店颁发了“会长单位”铜牌,对市社大酒店陈福涛等进行了表彰,对白驹水浒大酒店等颁发了江苏优秀餐饮业的铜牌。

 ● 陈福涛从厨30年座谈会

                                                                 编辑:杨春富 王伟

 报:名誉会长、副会长;经贸委、旅游局、民政局

发:相关顾问单位、顾问;协会成员单位、全体会员

 存档                                                                         共印:120份

  [2010] 总第14期 2010.2.28本期主编:朱贻生

 □ 本期导读

1、朱贻生谈基层协会工作

2、大丰市餐饮行业烹饪协会第一届理事会主要工作计划

原创: 县(市)级餐饮行业协会工作的

—— 近观大丰市餐饮行业烹饪协会

朱 贻 生

引论:蓬勃兴起且将普遍开花的县(市)级餐饮行业(烹饪)协会,是餐饮行业的互助平台,是国家和省餐饮行业协会的重要力量及组成部分。指导和搞好县(市)级协会的工作,是省协会的组织性工作内容,也是提升协会社会价值的科学趋向。

由于区域经济和社会发展的不平衡性,县(市)级餐饮协会的工作会有差异,也会存在着种种问题。在弘扬主旋律的科学发展过程中,帮助基层协会解决一些问题、促其健康发展显得尤为重要。

本文以(年青的)大丰市餐饮行业烹饪协会的工作实践为例对此作些思考,以飨同仁。

一、大丰市餐饮行业烹饪协会概述

1、隆重的成立大会。大丰市餐饮行业烹饪协会成立于2009年9月6日。其成立的程序不仅完全依照法定的过程,还具双重主管的体制、接受地方经贸委和市旅游局的双重主管。在民政部门的批复后,大丰市委、政府、人大、政协四办、158家部委办局和乡镇政府及社会团体联名祝贺;江苏省餐饮行业协会、盐城市烹饪协会和兄弟市、县餐饮、烹饪协会等200余人参加了成立大会,江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣亲自到会为协会揭牌,盛况空前、是大丰餐饮界的隆重集会。

2、高起点的协会组织。协会由大丰市委常委、纪检书记担任名誉会长;市政府分管副市长及人大、政协分管领导担任名誉副会长;市四套班子德高望重的老领导及地方资深烹饪专家和聘请的国家级大师担任总顾问;6家相关主管部门担任顾问单位;主管部门的一把手亲任会长;主要分管领导担任秘书长;29家地方星级酒店和社会知名酒店组成了第一届理事单位;108名餐饮界专业人士成为首批会员。

3、频繁的协会活动。协会实行每月一次的理事会例会巡回对成员单位进行业务指导;不定期的开展对外交流活动;协会成立以来已承办了3次大型社会主题节庆活动,其中担纲了大丰首届生态旅游节“美食节”的主办工作;“海水蔬菜精品大赛”填补了国内海水蔬菜菜肴展示的空白;为地方命名了56道精品菜肴。

4、宣传和培训拓展了餐饮业的影响。协会自办了一份“大丰烹协”内部小报,加强成员单位间的交流,定期向社会通报餐饮信息,地方性报纸出了3期专版;地方名店、名厨、名菜有了一个展示的平台。组织了中国烹饪大师潘镇平、陈福涛的业务专讲和特级厨师张建国的实践辅导。随着中国烹饪大师陈福涛的命名,标志着大丰餐饮业步上了一个全新的层面;随着大丰建丰集团“绿岛生态园”的建设开业,喻示着大丰餐饮业具备了集团化经营的能力。

5、任重道远的协会工作。年青的大丰餐饮行业烹饪协会在政府的关心下,拥有自己的固定办公场所和专职工作人员。其不仅实践着常规的协会工作,更在进行着规范的深层面工作探索。从2010年起,大丰餐饮行业烹饪协会致力于综合性社会经营联姻、管理联姻、培训联姻、监督联姻,并正在着手组建全省第一家协会工会委员会。大丰市餐饮行业烹饪协会要求每一位会员都认真思考着:“为什么要成立协会?协会应该做什么?我为协会做什么?”的问题;要求协会理事以上的每一位人员认真思考着:“协会成立以后向何处去?”以此自加压力的致力于搞好协会的工作。

二、基层协会工作的价值

1、体现了组织的优越性。大丰市餐饮行业烹饪协会成立短短的9个月,协会的指导作用让成员单位普遍产生了对协会的需要,尝到了集体的优越,在互补得益的过程中,对协会寄予了极大的期望。成员单位间通过巡回指导观摩,潜移默化的形成了一种互比的内在动力,提升着地方餐饮业的档次和品味。专家指导化解着餐饮管理者和烹饪师间的矛盾,缩小了二者间的悖愿。

2、整合资源提升了区域餐饮品牌的质量。集思广益让过去由于势单力薄而不能成气候的一些好品牌脱颖而出;把一些优秀的传统菜肴做成了新的美食;为一些特色菜品注进了新的文化内涵。群策群力提升了大丰地区如“裕华羊肉、东沙海鲜、市社红烧肉”等一批地方名品菜肴的质量。并初步形成了大丰“市社大酒店的群宴名谱”、“白驹水浒大酒店的文化名谱”、“民生码头饭店的东沙海鲜”、“凯旋门大酒店的系列捞饭”和“建丰大酒店的早餐名点”等精品餐饮,企业的效益也得到了较大的提升。

3、创建了指导性行业管理的新体制。现行的地方餐饮行业依法成立、多为单一性责任体制。其虽然接受卫生、食品、工商、质量、劳动保障、城管、税务等社会的多项监督管理,但是,经营责任管理却是空白,即“都管、又都不管。”董事会、投资人其实就是一个“老总”说了算,过去的“商业局、供销社、饮食服务公司”都已经不再行施“行政性管理”,从而形成了一个管理真空。现行的经贸委又不能对之实施细化指导,协会的指导性作用在此显得尤为明晰。而且还能通过协会成员间自觉的互相监督,起着一种制约。

4、“小船变大船”的大蛋糕效益。单一的酒店从总体上来说,只有个性特色是优势,但要形成更强、更大的市场和做大一些社会性活动就显得势单力薄。大丰市建丰绿岛生态园在地方首届生态旅游节中接了一项餐饮大单,旅游节开幕式的酒会要在生态园大厅举行,此项高质量、高规格的接待仅靠建丰生态园的力量是会抓襟见肘的。在企业主动要求下,协会二日内协调调动了9家大酒店主要负责人组织成餐饮服务专家指导组织亲临现场,调动了30名优秀服务员支持现场服务,从菜单后厨到餐厅引导、从环境特色到主题展版、强大的服务阵容让中外来宾感到一种大餐饮的震憾,取得了很好的效果。

为服务节庆,协会统一制做的宣传展架一天间遍及市区各大酒店,统一的电子屏和戗牌等让社会感到了餐饮业的整体形象,也让餐饮业有了大家庭的自豪。

5、实施了政府职能与协会的兼容。大丰市餐饮行业烹饪协会以政府组成局市旅游局为主体力量成立,旅游局局长任会长,主管业务的副局长任秘书长,选择了资深公务员任专职副秘书长,中国烹饪大师、知名酒店市社大酒店总经理专业性人士陈福涛任常务副会长;以及政府相关职能部门和知名酒店负责人参加的理事会班子。此样的班子组成,潜移默化的将政府管理职能溶进了协会,无形中强化了协会的作用。主管局为协会提供了固定的办公场所和设备、解决着协会正常运行的条件,重大活动既想到协会、又集中行政力量一起行动,这种兼容性合作放大了协会的功能作用。

6、对相关问题的思考。大丰协会工作的实践中也让我们思考着几个问题:

一是政府的重视度是协会工作成败的关键。大丰市确立了旅游兴市的发展战略是地方餐饮业发展的福音。“吃”在旅游要素中是独具双重作用的,其既是美食又是温饱,重视旅游不可忽略餐饮,外地如盱眙龙虾兴市不泛范例,政府为协会搭台、让协会有工作的担子。

二是专职人员是协会工作的中枢。要将各山寨的精英捆绑成一个团队,专职人员就是轴心,协会秘书长的作用非常重要。相关管理条例中规定法人代表的专职性,在实践中不具科学性,事实上并未能完全执行。在政府主管部门的庇护下,为协会配备热心于协会工作的专职人员,放手让专职人员无忧的尽力工作,协会工作才能有效率有活力。

三是协会章程和制度是团队的力源。在市场经济的环境中,政府淡化行政管理而以法和经济规律行使管理,协会何以能让团队成员认同?共同制定的协会章程和协会运行机制的制度就是协会的“法”。为此章程不是程序,不能束之高阁、不能形同虚设。

四服务是协会的宗旨。人、财、物都必须以服务为宗旨而存在。人为服务而立、财为服务而聚、物为服务而设。人、财、物是协会运行不可少的要素,“有钱说不差钱”,但做事不能没有钱,要钱是为了做事!在服务的宗旨下,协会必须有丰厚的人、财、物条件。

三、基层餐饮协会科学的价值取向

指导服务是宗旨、活动服务是手段、整合服务是引力、统一团队是基础、壮大团队是效益、维护团队是关键、提升团队是目的。

1、务实的开展协会工作、将好事办好。江苏省餐饮协会为基层放了标杆性样子。协会不同于行政管理部门,少了职权性影响力,非职权影响力的增强主要靠在服务中产生,要让社会体会到和享受到协会的好处,让成员单位得到较非成员单位更多的实惠,服务是协会的宗旨。  

2、强化协会的特色主题活动、让成员单位享受互利互惠,形成众人拾柴火焰高的社会影响。实践中我们体会到“协会工作的空间很大”,以大丰为例:30个单位(现状)每月巡回指导一次就得3年,加上社会各种主题活动,协会工作忙得似政府职能部门一样。为此以活动为手段,在活动中整合资源、壮大团队,协会就一定能在社会上产生新的团队价值。

3、共同维护团队利益、才能达到提升协会综合效益的目的。协会是个大家庭,而且是一个以自愿互利互惠为实质的民间组织,行业管理功能是在这种互助友爱的基础上产生的。在这样的组织中,只有维护共同的利益才能享有共同的权益,遵守共性的法则是前提。协会倡导共性法则下的百花齐放,而不能在非不当行为中以我为尊。团队荣、荣大家是协会的目的。

(本文作者:大丰市餐饮行业烹饪协会专职副秘书长,原大丰市文化局副局长)

● 大丰市餐饮行业烹饪协会第一届理事会主要工作计划

一、组织建设:全体会员大会3次以上,吸纳会员100名以上;会员代表大会5次以上;吸纳会员单位50家以上;成立协会工会,建立协会工会委员会;建立行业规范管理体系和管理机制;建立行业专家指导团队,提升行业专业水平;命名名店、名厨、名菜、特色风味小吃;月度理事会例会制。

二、品牌建设:整合地方餐饮资源,发掘地方餐饮名谱;培植地方餐饮名品和餐饮特色旅游产品;提升餐饮主题文化内涵;重大社会活动;主题美食节活动3次以上。

三、主题活动:省级以上大型主题社会活动2次以上;外事社会交流活动9次以上;协会成立一周年庆典系列活动;承办社会活动;配合中心工作;其它主题活动等。

四、专业培训:专家大师讲座6次以上;巡回业务指导活动17次以上。

五、协会宣传:一份刊物(内部资料性读物)10期以上;地方报纸专版3次以上;地方电视展播消息10次以上。

六、工作目标:产生国家级专家、填补大丰餐饮业空白;盐城以上获奖7件以上;盐城市以上协会活动9次以上;协会资金集累5万元以上。

                                                                编辑:陈秀云  蔡蕾

 报:名誉会长、副会长;经贸委、旅游局、民政局

发:相关顾问单位、顾问;协会成员单位、全体会员

 存档                                                                         共印:120份

 

                         [2010] 总第15期 2010.3.28本期主编:朱贻生

□ 本期导读

1、举办中国烹饪大师潘镇平专题讲座

新词大酒店为讲座提供了会议厅和全部服务.

 

                                                                编辑:陈秀云  蔡蕾

 报:名誉会长、副会长;经贸委、旅游局、民政局

发:相关顾问单位、顾问;协会成员单位、全体会员

 存档                                                                         共印:120份

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